Секреты, как правильно готовить прозрачный холодец

Секреты, как правильно готовить прозрачный холодец

Какой же Новый год без традиционного холодца? В детских воспоминаниях он прозрачный, ароматный и сытный. В желе было интересно высматривать листики петрушки, колечки оливок, вареную морковку, порезанную «звездочкой». Холодец – это блюдо-ностальгия и невероятно вкусная закуска в похмельное утро. Если его растопить и подогреть, то получится наваристый хаш.

Поспешно варить холодец нельзя: на его приготовление нужно выделить время. Следовательно, готовкой лучше заниматься 29 или 30 декабря. Холодец варят со свининой, говядиной или курицей, едят с хреном или горчицей. Увы, не у каждой хозяйки получается он вкусные, а главное – прозрачным. У кого-то он попросту не застывает. Но есть несколько секретов приготовления идеального холодца.

6 секретов приготовления вкусного, прозрачного холодца, и чтобы он застыл

Секреты, как правильно готовить прозрачный холодец

Секрет 1 – выбрать мясо

Чтобы приготовить хороший холодец, надо использовать самую нижнюю часть свиных ножек. Ту часть, которая заканчивается копытцами. Сваренное с ними блюдо точно застынет. Помимо них в холодец можно добавлять не только свинину, но и курицу, индейку, говядину на кости. Надо выбирать мясо, где есть жилки и шкурка – благодаря им холодец будет быстрее застывать. Идеальные пропорции мяса: на 700 г свиных ножек берем 1.5 кг (не более) другого мяса. Холодец не застынет, если его будет очень много.

Секрет 2 – замачивание мяса

Перед приготовлением холодца мясо надо обязательно замочить, чтобы вытекла свернувшаяся кровь. К тому же, замачивание приведет к размягчению шкурки, и ее будет легче очистить.

Мясо надо сложить в глубокую емкость, в которой оно будет вариться, залить водой, чтобы она полностью его покрыла. Замачивать надо не менее 3 часов. Желательно вовсе на всю ночь оставить мясо в воде. После этой процедуры будет проще удалить закопченные места, почистить шкуру.

Секрет 3 – первая вода после закипания сливается

Обязательно (!) после закипания первую воду надо сливать. В противном случае холодец не будет прозрачным, да и может появиться специфический сальной привкус. После слива первой воды мясо надо промыть и вновь залить.

Секрет 4 – правильные пропорции приправ и специй

Спустя 5 часов варки холодца можно добавлять морковку с луком. Если положить их раньше, то аромат и вкус выварятся. Также на этом этапе приготовления блюда можно добавлять соль. Перчить и добавлять лавровый лист надо за 30 минут до окончания варки.

Секрет 5 – правильно разделать мясо

После варки надо достать мясо, морковку и лук, а бульон – процедить. Руками мясо отделяется от кости, а потом можно резать. Режут также шкурки с хрящами. Мясо надо разложить по лоткам и залить бульоном, аккуратно перемешать.

Секрет 6 – оптимальная температура для застывания холодца

Идеальное место для застывания холодца – на средней полке в холодильнике. Чтобы сэкономить место, лотки можно поставить в два яруса, разделив их доской. Блюдо застынет через 4–5 часов.
Правильный рецепт приготовления вкусного холодца

Секреты, как правильно готовить прозрачный холодец

Для приготовления идеального, вкусного, прозрачного холодца будем использовать три вида мяса.

Из чего готовить:

БУЛЬОН

  • 1 кг говяжьих копыт;
  • 1 кг говяжьей голени;
  • 900 г мясной рульки;
  • 800 г говяжьей щеки;
  • 20 г репчатого лука;
  • 20 г очищенной морковки.

МЯСНАЯ ЧАСТЬ

  • 1.5 кг говяжьего окорока;
  • 150 г лука;
  • 150 г моркови;
  • 70 г чеснока;
  • 20 г соли;
  • 3 г перца.

Для красивой подачи будет использовать зелень, соленые грибы и редис.

Как готовить:

1 – первым делом надо хорошо промыть копыта и на 6 часов замочить.

2 – очищаем копыта, выкладываем в кастрюлю. Теперь можно добавить остальное мясо – щеки с мясной рулькой и голенью. Заливаем водой: 1 часть на 2 части мяса. Провариваем не менее 5 часов, но через 3 часа надо добавить обжаренный лук и морковь.

3 – достаем мясо, отделяем от кости, а бульон процеживаем.

4 – варим говядину (1.5 кг) в отдельной емкости. Как только вода закипит, добавляем лук с морковью. Потом достает мясо, отделяем от кости, мелко нарезаем или рвем. Бульон процеживаем.

5 – оба бульона смешиваем в соотношении 2 к 1 (больше первого).

6 – и в мясо, и в бульон добавляем чеснок, солим и перчим.

7 – раскладываем мясо по лоткам, заливаем бульоном. Отправляем в холодильник на 4–5 часов.

Перед подачей холодец красиво оформляем зеленью, редиской и грибами.

Приятного аппетита!

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Look Fashion
Добавить комментарий

Adblock
detector