Испокон веков на Руси осенней порой было принято заквашивать капусту на зиму. Заготавливали ее много, а в сам процесс приготовления подключали целыми семьями. Сейчас, конечно, все иначе. В современном мире женщины выбирают дни подходящие по Лунному календарю. Многие садоводы в современной жизни, также подгадывают работы в огороде под лунный календарь.
- Благоприятные и неблагоприятные дни для закваски капусты по лунному календарю
- Когда нужно квасить капусту
- Правильная рецептура и технология
Благоприятные и неблагоприятные дни для закваски капусты по лунному календарю
Урожай собрать — это еще полдела, важно его сохранить на зиму. Можно, например, заквасить капусту. Луна в засолке имеет не последнюю роль, наши бабушки это отлично знали, и именно поэтому их капуста была потрясающего вкуса и очень долго хранилась, не теряя своих качеств.
- Благоприятные дни в октябре для засолки капусты: 4, 8, 11, 12, 17, 21, 29.
- Неблагоприятные: 2, 5, 9, 14, 20, 23, 28.
Заквасить капусту также можно в даты нейтральные, но только в период роста луны. Такие работы проводят хозяйки, у которых мало свободного времени, результат такой засолки будет колебаться в пределах от 50% до 70%.
Правильно приготовленная капуста нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, снабжает организм важными веществами. Квашеная капуста очень полезна в период обострения сезонного гриппа и ОРВИ, если ее есть периодически, то риск заболеть снижается.
Когда нужно квасить капусту
Есть ряд рекомендаций, согласно которым стоит квасить капусту:
- Фаза луны. Считается, что лучше квасить капусту на растущую луну. В дни полнолуния и новолуния солить, квасить, консервировать капусту нельзя, она получится мягкой и недостаточно сочной.
- Знак луны. Хозяйки также пользуются лунным календарем, чтобы выявить наилучшее время для квашения капусты. Благоприятные знаки для засолки капусты: Овен, Телец, Лев, Стрелец, Козерог. Неблагоприятные лунные знаки для квашения: Рак, Дева и Рыбы.
- День луны. Некоторые хозяйки считают, что самыми благоприятными днями луны для засолки будут: 5, 6 и 7 лунные сутки.
Обратите внимание! Всегда нужно заниматься приготовлением в хорошем настроении. Так как у каждого человека свой гороскоп, то и влияет луна на всех по-разному.
Правильная рецептура и технология
Капусту для начала очищают от верхних листьев, затем шинкуют и перемешивают с солью. Мять ее при этом не стоит — она может получиться чересчур мягкой. Соли добавляют приблизительно столько же, сколько в обычный салат – не более 20 г (1 ст. ложка без верха) на 1 кг, а затем кладут уже различные ингредиенты, согласно рецептам, и перемешивают.
После того, как все готово, капусту складывают в подходящую посуду (в идеале – в бочку, но годятся, разумеется, и банки, и эмалированные кастрюли), плотно утрамбовывают с помощью деревянной толкушки или собственной руки. Сверху размещают гнет. В качестве него может служить, например, тарелка вверх дном, с установленной на ней банкой с водой. Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы капуста была покрыта образовавшимся соком.
Процесс брожения нужно держать под контролем. Идеальная температура для него – от 15 до 22 градусов. Как только рассол начнет пузыриться, образовывать пену и стремиться выйти наружу, снимите груз, кружок, ткань и пену. Чистой сухой деревянной палочкой или длинным лезвием ножа проткните капусту в нескольких местах до дна. Делают это 2 раза в день для удаления газов.
Активное брожение, как правило, заканчивается на 3-й день, капуста оседает и приобретает кисловато-соленый освежающий вкус. Тогда ее переносят в холодное место, чтобы брожение совсем прекратилось, накрывают салфеткой, продолжая держать под гнетом. Самые лучшие условия для хранения – при температуре 0-2 градуса. При более низких температурах в течение длительного времени капуста делается мягкой, меняет цвет, хотя не теряет витамин C, которого много в рассоле.
В городских условиях, даже при наличии балконов и лоджий, очень проблематично сохранить квашеную капусту до весны в ее первоначальном виде. Поэтому готовый продукт после того, как он успешно прошел процесс брожения, можно пастеризовать (полулитровые банки в течение 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25-30).
Ваш отзыв будет первым.
